黒ニンニクの作り方に失敗した原因と対処法！不味い・べちゃべちゃ・固くて苦い・酸っぱい理由は？｜タイバンコクの黒ニンニク専門店 “Daily Garlic” （デイリーガーリック）

黒ニンニクを自分で作ってみたけど、お店のように美味しくできない。

失敗にはパターンがあります。
ここでは原因別に改善ポイントをお伝えしていきます。

美味しい黒ニンニクを作る参考にしてみてください。

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黒ニンニクが不味い・味がおかしいときの原因と対処法

黒ニンニクを食べたときに、美味しくないと感じたときは、素材のニンニク自体に問題があったかもしれません。
ニンニクが古く傷んでいたりすると、身体が受け付けない味になることがあります。

その際は、黒ニンニクを食べるのをやめてください。

また、熟成直後のアツアツの黒ニンニクには、ニンニクの刺激物が残っていて、食べると鼻がツンとなることがあります。
この場合は、１日ほど乾燥させると味が落ち着いて美味しくなりますよ。

黒ニンニクの見た目が黒コゲになっている。
固くて食べられる状態ではない、食べても苦い。

そんな場合は、加熱温度が高すぎた可能性があります。

熟成期間を短くするか、調理温度を下げてみましょう。

黒ニンニクは、熟成期間が長くなると甘みが減り、酸味が増えます。

酸味は身体にいい成分ですので、食べても問題はありません。
しかし酸っぱいのが好きではないなら、熟成期間を短くして再挑戦してみてください。

黒ニンニクの色が薄かったり、ベタベタになってしまう場合は、ニンニクの水分量が多すぎた可能性があります。

収穫したばかりのニンニクは水分を多く含みます。
そのため、事前に１ヶ月ほど干して乾燥させておくことが大切です。

ニンニクをボロ布などに包んで熟成させることで、適度に湿気を吸収させることもできます。

ちなみに、茶色でべちゃべちゃの黒ニンニクを食べても問題ありません。
ただし、カビやすいので冷蔵庫か冷凍庫で保存をおすすめします。

今回紹介した黒ニンニクの改善方法をもとに、美味しい黒ニンニク作りに再挑戦してみてください。

初心者でも簡単に美味しい黒ニンニクを作るポイントを以下の記事で紹介しています。
よかったら参考にしてみてください。

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