黒ニンニクの保存について、プロの視点からアドバイスします。
黒ニンニクをたくさん買った、もしくは作りすぎたという方は、長期保存のしかたが気になるかと思います。
特に家庭で作る黒ニンニクは水分量が多く、カビが生えやすいです。
Daily Garlicでは、黒ニンニクの保存方法について試行錯誤を重ねてきました。
現在は常温で１年くらい、出来立ての美味しさをキープできる状態になっています。
この記事を読んで、ぜひ黒ニンニクを保存する際の参考にしてください。
黒ニンニクを保存するときの基本
黒ニンニクを長く美味しく食べられるようにするためには、カビや腐敗が起きる仕組みを知っておく必要があります。
黒ニンニクは日数が経っても品質が変わりにくく、長期保存がしやすい食べ物です。
しかし、湿度が高いところで放置していると、皮が蒸れてカビが発生することがあります。
カビが発生する原因は、「酸素」「水分」「温度」の３つです。
この中で、家庭でも比較的コントロールしやすいのは、水分と温度かと思います。
つまり、乾燥して涼しい場所なら長く保存できるというわけです。
常温で保存する方法・保存期間
常温で保存する場合は、黒ニンニクを風通しのいい場所に置いてください。
具体的には、ザルやカゴの上など、黒ニンニクの底の蒸れを防止できるのが理想です。
黒ニンニクは底が蒸れたときにカビやすいです。
常温で１ヶ月は余裕で持ちます。
１ヶ月くらいで食べきる予定なら、常温で保存いただいて問題ありません。
常温で２〜３ヶ月でも十分持ちますが、乾燥して食感がグミのように固めになるかもしれません。
また、水分量が多く、黒ニンニクから液が垂れてくるようなら、冷蔵庫もしくは冷凍庫での保存をオススメします。
冷蔵庫で保存する方法・保存期間
冷蔵庫で保存する場合は、タッパーなどに密封して保存できます。
温度が低いと、カビなどの菌の発生が抑えられるのです。
２〜３ヶ月以上なら冷蔵庫がオススメ。
状態がよければ黒ニンニクを作ってから、６〜１２ヶ月経っても食べられます。
水分が多い黒ニンニクの場合は、保存容器についた湿気を拭き取ってあげたり、黒ニンニクの向きを変えて蒸れを防止するとより安全です。
もしくは、あとで食べる分は全て冷凍保存して、これから食べるものを冷蔵庫にて自然解凍していくのもいいかもしれません。
冷凍庫で保存する方法・保存期間
冷凍庫での保存は、半年から１年は余裕で持ちます。
カビや腐敗が進む要素が全くないので。
また、黒ニンニクは冷凍してもカチカチになりません。
冷たいグミのような食感になります。
解凍しても品質は変わらないのも良いところです。
保存性でいうと、冷凍庫が最も安全といえます。
黒ニンニクに賞味期限切れはない
買った黒ニンニクの賞味期限が切れたものも、カビさえ生えていなければ美味しく食べられます。
実験として、常温で１年放置していた黒ニンニクを食べたことがあります（上の写真参照）。
水分が抜けて、硬く粘りっこい食感になっていましたが、味や品質は問題ありませんでした。
黒ニンニクにカビが生えたら捨ててください
黒ニンニクの保存で注意しないといけないのは、湿気によるカビだけです。
黒ニンニクとは明らかに異なる「粉状の異物」がついていたら、食べずに捨ててください。
カビは白、黒、緑色などをしています。
黒ニンニクを段ボールに密閉して、常温で２週間ほど放置したらカビが生えました。
Daily Garlicの保存力を高めたパッケージ
Daily Garlicでは、高品質な黒ニンニクを作るだけでなく、パッケージの保存性にも力を入れました。
お客さんの手元に届いたときにも、出来立ての美味しい黒ニンニクを味わってほしいからです。
たとえば、パッケージの内側には、アルミニウムの素材を使っています。
これは、黒ニンニクの酸化を防ぎ、長く美味しく食べられるようにするためです。
他にも、パッケージの中の酸素を減らすことで、黒ニンニクのしっとりした食感をキープできるようにもしました。
その結果、未開封で作って１年は美味しく召し上がっていただける状態になっています。
長期保存は冷蔵庫・冷凍庫
自宅で黒ニンニクを保存する場合は、冷蔵庫もしくは冷凍庫をオススメしています。
冷凍庫であればほぼ間違いないでしょう。
長く美味しく黒ニンニクを食べ続けるために、参考にしてみてください。
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