黒ニンニクの栄養素を栄養成分表示（成分表）をもとに徹底分析してみた！

黒ニンニクは身体にいい食品とはいわれています。
しかし、栄養素の観点からみると実際はどうなのでしょうか？

ここでは、Daily Garlicの栄養成分表示や、論文、ネット上に公開されている黒ニンニクに関するデータをもとに検証してみました。

栄養素に関する基本知識

身体の機能を維持していくためには、５種類の栄養素が必要とされています。
５大栄養素と呼ばれ、

・脂質
・炭水化物
・タンパク質
・ビタミン
・ミネラル

の５つで構成されます。

脂質、炭水化物は、身体を動かすエネルギーになるものです。
車のエンジンにあたるともいえます。

タンパク質は身体を作る栄養素です。
車のボディを作る材料ともいえます。

ビタミン、ミネラルは身体の調子を整えるために必要な栄養です。

栄養成分表示とは

栄養成分表示とは、食品を販売する際に必要とされる表示のことです。

栄養成分表示は、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウムの順で、ナトリウムについては食塩相当量で表示することとされています。
引用元：栄養成分表示について 消費者庁

・熱量
・たんぱく質
・脂質
・炭水化物
・ナトリウム

この５つは必ず表示することが義務付けられています。

黒ニンニクの栄養成分表示（100gあたり）

Daily Garlicの黒ニンニク（一片種）に関する栄養成分表示です。
ひと粒３〜５グラムくらいなので、ひと粒あたりのカロリーは9~12kcalくらい。

*「Central Laboratory (Thailand)」分析による

黒ニンニクのビタミン・ミネラル・アミノ酸

黒ニンニクのビタミンについて（100gあたり）

黒ニンニクにはビタミンB1が含まれています。
およそ100gあたり0.02mgほどです。

黒ニンニクのミネラル成分表（100gあたり）

黒ニンニクのアミノ酸成分表（100gあたり）

各社によってデータが非常にばらついています。
数値が１００倍以上の差になっているものすらあります。

３社とも国産の黒ニンニクですが、産地や計測方法などにより栄養素にバラツキが出ているのかもしれません。

黒ニンニクにはどのくらいのアミノ酸が含まれているか？というよりも、上の表のように

「様々なアミノ酸が含まれている」

と解釈したほうがいいでしょう。

黒ニンニクのその他成分

以上の栄養素に加え、黒ニンニクにはもう２つの特徴的な成分があります。
１つはポリフェノール、もう１つはSアリルシステインです。

ポリフェノール

ポリフェノールは抗酸化作用が強く、活性酸素などの有害物質を無害な物質に変える作用があり、動脈硬化など生活習慣病の予防に役立ちます。
引用元：ポリフェノールの種類と効果と摂取量 健康長寿ネット

ポリフェノールは、ほとんどの植物に存在する苦味、色素成分のことです。
ワインやコーヒーなど様々な食品に含まれています。

黒ニンニクの場合も、加熱による熟成を行うことで生ニンニクに比べてポリフェノールの量が増加します。

ポリフェノールには抗酸化作用があり、身体の酸化を抑えてくれる働きがあります。

Sアリルシステイン

Sアリルシステインはニンニクに含まれている成分です。
こちらも加熱により、黒ニンニクにすることでSアリルシステインの量が大幅に増加します。

ちなみに、タイではSアリルシステインの含有量が1gあたり0.16mgあると黒ニンニクとして正式販売できます。
ちなみに、Daily Garlicの一片種の黒ニンニクではSアリルシステインが0.21mgあると検査結果が出ました。

*「Central Laboratory (Thailand)」分析による

黒ニンニクと生にんにくとの栄養成分の違い

生ニンニクと比べて、黒ニンニクにするとどのくらい栄養成分に変化があったかを表にまとめました。

黒ニンニクにすると、ポリフェノールやフラボノイドが大きく増加することが見て取れます。
フラボノイドもポリフェノールの一種と考えてください。

また、フェニルアラニンというアミノ酸の一種も増加します。

逆にシステインの量は生ニンニクの６割ほどに減ります。
これは、システインが熟成を通してSアリルシステインなど他の成分へ変化したからと考えられます。

まとめ

黒ニンニクの栄養成分表示についてわかったことは以下のとおりです。

・黒ニンニクには豊富な種類のアミノ酸が含まれている
・黒ニンニクにすることでポリフェノールとSアリルシステインが増加する

毎日を元気に過ごすために、黒ニンニク生活を始めてみませんか？

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